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你知道紫薯全粉的营养和制作方法吗?

来源:http://www.tshsm.cc/news/71.html  更新时间:2018-02-02

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。那么你知道紫薯全粉的营养和制作方法吗?下面让我们一起来了解一下吧。


紫薯全粉就是将新鲜的紫薯去皮、干燥等工艺加工而成,紫薯干粉富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯全粉,其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。

紫薯的营养价值明显高于普通的红薯,其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯3~8倍,还富含硒元素和花青素。是当前无公害、绿色、有机食品中首推的保健食品。紫薯还是一种理想的减肥食品,它所含的热量非常低,比一般米饭低得多,所以食用后不仅不用担心会发胖,反而起到减肥作用。紫薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护皮肤、延缓朽迈有一定的作用,国外很多女性把紫薯当作驻颜美容食品。

紫薯干粉的做法:紫薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎(测水分)→包装。

1、清洗:一定清洗干净,关系到产品的质量;

2、去皮:用竹刀将甘薯的外皮去净,尤其是紫薯表皮凹陷部分;

3、切片或丝:将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁;

4、护色:用食盐配制成0.5%的溶液,将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟;

5、干燥:用烘干设备干燥,以保证产品的卫生,并注意温度,一般在45~50℃之间,干燥时间可根据薯片、丝的大小确定,使水分在6%以下。

6、粉碎、包装:将干燥后的紫薯,用锤片式粉碎机粉碎,使紫薯粉的细度在80目左右。

制作出来的紫薯干粉可以用来做其他的没事,也是非常美味,营养丰富的。比如甘薯饼、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等,制作方法蒸、煮、油炸均可。紫薯蒸出来吃也是非常好吃的,如果是熬汤的话,一般汤的颜色会比较黑,所以这个按照大家的喜好来。




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